Hongos porcini para personas con hongos en el cerebro

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Gustiamo ahora importa hongos porcini conservados de Italia, el Museo en Eldridge Street tiene un recorrido a pie que incluye comer y más.

Por Florencia Fabricant

Los hongos porcini, cèpes para los franceses, se encuentran entre los hongos más suculentos y sabrosos, cargados de umami y de textura densa. Son bastante fáciles de obtener secos y reconstituir, pero a veces proveedores de alto nivel venden los frescos. Ahora Gustiamo, una fuente en el Bronx de excelentes productos de Italia, ha comenzado a importar hongos porcini en frasco de Borgolab, un especialista en porcini en Val di Taro en Emilia-Romaña. Los champiñones frescos se cortan en rodajas, se escaldan en vinagre de vino blanco, se sazonan con laurel, clavo, canela y pimienta y luego se conservan en aceite de oliva. Agréguelos a una fuente de antipasto; a ensaladas, crostini o pastas; o cocínelos, crujientes en una sartén o ensartados con hígados de pollo o albóndigas para asar.

Borgolab Porcini Sott'Olio, $22 por 6,7 onzas, gustiamo.com.

De Gustibus, la escuela de cocina que cuenta con chefs, ha iniciado su sesión de primavera con un cartel digno. Se realizan demostraciones en persona con degustación y maridaje de vinos (la mayoría cuesta $135) en Macy's con la opción de asistir por Zoom ($30). Austin Johnson de One White Street estará presente el 27 de febrero en persona ($150) y virtualmente; Stefano Secchi de Rezdôra el 2 de marzo solo está disponible virtualmente; Zach Bondy del nuevo Cornelius el 6 de marzo se puede reservar tanto de forma virtual como en persona; al igual que Brian Yurko de Queensyard con Lisa Simon de Haute Caviar el 8 de marzo; y Ned Baldwin de Houseman el 9 de marzo.

Escuela de cocina De Gustibus de Miele en Macy's, degustibusnyc.com.

El foie gras es un capricho, sin duda, y por ahora sigue siendo legal en la ciudad de Nueva York. Para los comensales con mentalidad lujosa que no son veganos ni vegetarianos, la sencilla y sedosa terrina de foie gras de Tastings NYC, el proveedor de catering y lugar para eventos con sede en Harlem, es ideal para una cena íntima de San Valentín en casa. El chef Philippe Bertineau, anteriormente de Payard Pâtisserie and Bistro, Benoit and Polo Bar, ahora es consultor de Tastings NYC y ha preparado esta terrina para dos en una vasija roja. Viene con gelée de Sauternes, sal marina del Himalaya y granos de pimienta rosa triturados para decorar en un caja de regalo llena de pétalos de rosa frescos y se puede entregar en Manhattan o recoger.

Terrina de foie y gas, $140, Tastings NYC, 251 East 110th Street, 212-744-4422, catasnyc.com.

El término nosh está integrado en la lengua franca del Lower East Side. Ahora inspira un recorrido a pie realizado por el Museo en Eldridge Street. Los participantes aprenderán sobre la vida de los inmigrantes judíos hace más de 100 años y cómo ha evolucionado el vecindario, mientras saborean pepinillos, knishes y albóndigas. El recorrido estará dirigido por Richard Soden, docente del museo que vive en el barrio. La comida está incluida en el precio del billete.

“Eldridge Eats: una historia del recorrido gastronómico del Lower East Side, domingo, de 11 a. m. a 12:15 p. m., de $ 33,46 a $ 38,77. Museo en Eldridge Street, 12 Eldridge Street (Division Street), 212-219-0888, eldridgestreet.org.

Las galletas Linzer con un corte en forma de corazón han sido un elemento básico perenne de Vienna Cookie Company, la panadería de Heidi Riegler en Baldwin, Nueva York. Se encuentran entre los surtidos del Día de San Valentín de este año, pero tienen competencia con algo nuevo: una caja de regalo de irresistible minigalletas, que incluyen pequeñas huellas digitales en chocolate y vainilla, bocados de trufa de chocolate y ron, bolitas de vainilla y linzers; dos docenas por $45. Otros surtidos de San Valentín cuestan entre $30 y $50. Envío a todo el país está disponible.

viennacookiecompany.com.

El jurado todavía está deliberando, pero a la ciudad de Turín, en el norte de Italia, a menudo se le atribuye el mérito de haber creado el vermú; si no el trago originalmente medicinal en sí, al menos la cultura de beberlo como aperitivo. Elisabetta Balzola, natural de Turín, es una entusiasta abanderada. Artista, llegó a Estados Unidos con su familia en 2014 y se instaló en Troy, Michigan, cerca de Detroit, y abrió una empresa de catering y un restaurante, Cucina Lab. “El vermú pertenece a Torino”, dijo, mientras servía vasos de su nuevo vermú Rosso Bitta's en una reunión con este periodista en Detroit el otoño pasado. Se elabora según sus especificaciones en Turín, siguiendo lo que ella dice que es la receta original de 1786, con uvas blancas cortese, hierbas y especias. Este vermú dulce es herbáceo y sugiere también naranja sanguina, regaliz, chocolate y jengibre dulce. Ahora, después de un lanzamiento limitado en el área de Detroit, está más disponible.

Vermut Cucina Lab Torino Rosso Bitta, $ 39 por 500 mililitros (16,9 onzas), $ 39, Cellary, cellary.com.

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Florence Fabricant es una escritora sobre comida y vino. Escribe las columnas semanales Front Burner y Off the Menu, así como la columna Maridajes, que aparece junto con las reseñas mensuales de vinos. También ha escrito 12 libros de cocina. Más sobre Florence Fabricant

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