¿Son las frutas y verduras congeladas tan nutritivas como las frescas?

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La congelación puede alterar ligeramente la composición nutricional de frutas y verduras, a veces a favor del producto congelado y otras veces a favor del producto fresco, pero sobre todo, "no hay un ganador claro", dijo Ali Bouzari, que ha realizado estudios que comparan productos frescos y congelados. produce y ahora dirige Pilot R+D, una empresa de investigación y desarrollo culinario en el condado de Sonoma, California. "Realmente depende de qué planta estás hablando".

Aunque las vitaminas de las frutas y verduras frescas pueden degradarse con el tiempo, muchos nutrientes de los alimentos son mucho más resistentes de lo que la mayoría de la gente supone, dijo el Dr. Bouzari. "Los minerales como el hierro son casi a prueba de balas y a la fibra no le importa en absoluto si se calienta o se congela", dijo. Y, en general, las diferencias en los niveles de nutrientes entre productos frescos y congelados son tan pequeñas que es poco probable que tengan un impacto en la salud general, y los dietistas generalmente alientan a las personas a comer tantas frutas y verduras como puedan, en cualquier forma que les guste. .

El Dr. Bouzari y sus colegas de la Universidad de California en Davis, compararon el contenido de vitaminas en ocho diferentes frutas y verduras frescas y congeladas (maíz, zanahorias, brócoli, espinacas, guisantes, judías verdes, fresas y arándanos) y no encontraron diferencias consistentes entre sí. todo entre fresco y congelado. El contenido de vitaminas fue ocasionalmente mayor en algunos alimentos congelados; El brócoli congelado, por ejemplo, tenía más riboflavina (una vitamina B) que el brócoli fresco. Pero los guisantes congelados tenían menos riboflavina que los guisantes frescos; y el maíz, las judías verdes y los arándanos congelados tenían más vitamina C que sus homólogos frescos.

Los investigadores también analizaron la cantidad de fibra, los niveles de compuestos fenólicos (buenas fuentes de antioxidantes) y minerales como calcio, hierro, zinc y magnesio en las mismas ocho frutas y verduras. No encontraron diferencias significativas entre las variedades frescas y congeladas.

Mary Ann Lila, directora del Instituto de Plantas para la Salud Humana de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, señaló que las bayas frescas pierden algunos nutrientes mientras permanecen en el estante, así que cómelas de inmediato para obtener la mayor cantidad de nutrientes. Las bayas congeladas también se deteriorarán si se guardan en un congelador doméstico que se abre y se cierra con frecuencia, dijo, así que congele las frutas en un congelador profundo o en la parte trasera del congelador de la cocina. Busque productos congelados mediante un proceso llamado “congelamiento rápido individual” o IQF, para obtener la mejor calidad.

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