Lo mejor de ATX: gastronomía y vida nocturna

Transformar un antiguo taller de carrocería en el barrio de Govalle en un destino ventoso y blanqueado por el sol que parece algo sacado directamente de la costa italiana de Amalfi no fue ciertamente una tarea fácil. Pero para aprovechar realmente las vibraciones escapistas y vacacionales que buscaban, Erin Ashford (Olamaie) y John DiCicco (Kinda Tropical) sabían que necesitaban algo más que algunos cactus y xeriscaping. Es por eso que el dúo de hospitalidad combina este ambiente relajado con bocados de tendencia europea, como boquerones servidos con mantequilla cultivada para acompañar un menú completo de martinis, incluida una elegante actualización congelada de la versión mexicana de Austin.

Después de escalar y izar su bandera en el panteón de los mejores maestros del sushi de Texas, el chef Michael Che todavía no estaba satisfecho. Sabiendo que aún quedaba mucho por aprender sobre el antiguo estilo de la era Edo, que implica añejar y curar pescado, cerró su restaurante Mueller durante casi siete meses este año para entrenar con Hiroyuki Sato en Hakkoku en Tokio. Ahora está de regreso con un menú omakase aún más impresionante de 21 platos con ingredientes que él mismo importa de los mejores productores de arroz y mariscos de todo Japón.

La curación es crucial a la hora de diferenciarse de cualquier otra pinta de la ciudad. Es algo que Greg Maze aprendió en el mundo del sushi cuando fue aprendiz de Philip Speer en Uchi. Utilizando solo ingredientes de la más alta calidad, Maze crea dulces culinarios que equilibran lo salado y lo dulce, como el popular miso blanco de Monarch con galletas Oreo desmenuzadas. Haciendo un buen uso de su destreza pastelera, también forja todos los componentes de su helado en casa, desde la tarta de queso con crema fresca con sabor a plátano bourbon hasta las galletas de oblea de sésamo con un riff de té de Hong Kong.

Para llegar a este refugio con poca luz en Shangri-La, los huéspedes deben dirigirse a la parte trasera de la propiedad, caminar hacia una luz verde (¡qué Gatsby!) y tocar el timbre antes de bajar una escalera estrecha. Con reminiscencias de un salón del Bajo Manhattan o un bar escondido de Ginza en Tokio, el bar clandestino con temática bancaria sigue siendo elegante y al mismo tiempo tiene sentido del humor, como lo demuestra la puerta del baño marcada como "Depósito". Pide uno de los cócteles fuera del menú o apuesta por su martini espresso, que es uno de los mejores de la ciudad.

No importa si la alusión a David Bowie se te pasó por alto. Lo único que importa es la impecable técnica de Devin Broder cuando se trata de bagels inspirados en Nueva York. Broder, protegido del famoso chef José Andrés en DC, enrolla a mano y fermenta lentamente cada una de sus creaciones masticables y de corteza burbujeante. Saborizados con granos orgánicos tradicionales y agua que hackeó para imitar los niveles de pH de la ciudad de Nueva York, valen la pena cada minuto que pasa en las inevitables filas de horas que controla en el Mueller Farmers Market.

A pesar de siete años de vender su extraordinario kimchi y kombucha en los mercados de agricultores de la zona, esta panadería de destino de Ben y Phoebe Hollander sigue siendo el mayor secreto de Sunset Valley. Inaugurado el verano pasado, la pareja lleva su talento para la fermentación al lado de los carbohidratos con galletas teñidas de miso, bagels maravillosamente deformes al estilo de Montreal que equilibran la ensalada de pescado blanco ahumado y una focaccia acolchada con chucrut que revolucionará por completo su juego de sándwiches.

Una flota de algunos de los camiones de tacos más destacados de la ciudad no pudo contener las ambiciones de las hermanas Reyna y Maritza Vázquez, quienes están explorando más a fondo la cocina de la costa de México en su último establecimiento tradicional en Mueller. Rindiendo homenaje a las recetas de su madre, que alguna vez fue dueña de un restaurante estilo fonda en Veracruz, el dúo profundiza en los platos menos conocidos de la región: picadas abiertas coronadas con arrachera marinada y empanadas de maíz azul rellenas de regaliz y epazote.

Si bien el resto del menú puede inclinarse en español y francés, cuando se trata de hamburguesas, el chef Fermín Núñez se inspira en su ciudad natal de Torreón, México. Allí, en los restaurantes improvisados ​​que aparecían en los garajes del barrio, su acercamiento al plato siempre venía con una rebanada característica de jamón braseado marca Fud encima. En su nuevo bar junto a Este, emula esa misma práctica, aunque con hamburguesas de carne de 44 Farms aplastadas, mayonesa de chipotle y un montón de escabeche con chile para rematar todo.

Como veteranas de la industria del café, Kimberly Zash y Sara Gibson vieron de primera mano las desigualdades de género que se extendían desde la fuerza laboral agrícola en el campo hasta la propiedad dominada por hombres de su tienda de café favorita. A partir de 2022, el dúo cambió todo eso con su negocio queer que obtiene frijoles exclusivamente de mujeres productoras. Además de apoyar causas como Out Youth y pagar el doble de la prima de Comercio Justo, su producto sostenible supera la calidad. Ser “feminista AF” nunca supo tan bien.

Con un nombre que se traduce como "desnudo" en español, es obvio que este popular lugar del este de Austin está ansioso por resaltar el café en su forma más pura. Y vaya, alguna vez lo hace. Los cofundadores Juan y Sergio Trujillo, que obtienen granos de la misma zona de Colombia donde crecieron, están elaborando algunas de las bebidas más singulares de la ciudad. Sí, hay megaéxitos solo para el fin de semana, como su café con leche con arándanos fermentados, pero incluso tu goteo negro básico es motivación suficiente para levantarte de la cama con una sensación de urgencia.

La manera de Geoffrey Ellis con el pastrami no ha sido exactamente un secreto bien guardado (es decir, la “mamá” en Mum Foods) desde hace bastante tiempo. La carne ahumada, tierna y llena de sabor rico en cilantro procedente de una salmuera de 10 días, ha sido un gran atractivo en los mercados de agricultores durante años. Pero en su nueva tienda de delicatessen en el vecindario de Springdale, Ellis puede ampliar su alcance con estándares mejorados, como brioche casero suavizado con sebo de res y una robusta sopa de bolas de matzá que no limita las ramitas de eneldo fresco y el pollo. música sentimental.

En casa, en el área de DC, las tiendas de donas eran el punto de encuentro preferido para cualquier reunión nocturna. Entonces, imaginen su sorpresa cuando Andy Krupinski se mudó a Austin en 2010 y solo encontró un puñado de Krispy Kremes. Desde esa decepcionante revelación, Krupinski comenzó a experimentar con su propio concepto para llenar el vacío. Lanzado como modelo de entrega a domicilio en 2019, Andy K's continúa sumando clientes a las cafeterías de la ciudad, con sus ofertas totalmente naturales como un buñuelo de mango y chamoy y un donut con levadura untado con un glaseado concentrado de cerveza fría.

Con pollos costosos criados en pastos a su disposición, los propietarios de Underdog, Claudia Lee y Richard Hargreave, no querían esconder su pollo frito detrás de una pared de masa de suero de leche. Al consultar con el fundador de Belles Hot Chicken, Morgan McGlone, el dúo pudo construir una corteza patentada que logra la misma textura crujiente, sin disfrazar la carne jugosa que se encuentra debajo. Condimentado con una pizca de nori, el plato es una explosión de umami que solo se vuelve más seductora cuando se sumerge en un molde de shiso ranch.

Desde la pandemia, se ha vuelto cada vez más difícil encontrar ofertas nocturnas que hagan que salir a cenar sea más viable financieramente. Pero este trasplante en la Ciudad de México nos devuelve a esos días felices con margaritas caseras baratas (elaboradas con tequila Monte Albán de primera calidad) que cuestan menos de 10 dólares. Los exclusivos tacos de carnitas, envueltos en tortillas de maíz caseras, tienen un 40 por ciento de descuento hasta las 6 pm. Y el guacamole estándar se puede adornar con ribetes de chuletón fritos en forma de chicharrones elevados.

Sin lugar a dudas, lo primero que notará al ingresar a esta tienda de más de tres décadas es la temperatura: unos fríos 62 grados que no se sentirían fuera de lugar en un sótano subterráneo de adoquines. Luego está la espectacular selección en sí, más de 2.000 etiquetas diferentes (la mayoría orgánicas y biodinámicas). Todo el panorama podría resultar abrumador, si no fuera porque el copropietario John Roenigk y su equipo siempre están dispuestos a aportar su experiencia. Como enófilo residente de Austin, Roenigk dice que “nunca ha perdido de vista la buena hospitalidad a la antigua usanza”, y se nota, ya que adquiere su tienda pensando directamente en los clientes. Por ejemplo, si le gusta el sabor del Sancerre francés pero ya no puede permitirse el creciente precio, buscará hasta encontrar un sauvignon blanc comparable del Líbano o Sudáfrica o de otros lugares lejanos del mundo en su incesante búsqueda del vino perfecto. experiencia al por menor.

El alcalde no oficial de Clarksville, Larry McGuire, dice que la selección de hot dogs en su diminuto club de baile es la encarnación perfecta de todo lo "clásico y nostálgico". Eso es lo que busca con un salón retro que cuenta con una brillante bola de discoteca, una cabina de DJ y una cuerda de terciopelo en el frente. Siguiendo con el ambiente clásico, Howards utiliza los viejos y confiables Ball Park Franks adornados con pimientos guindilla españoles, chucrut carbonizado y panecillos con semillas de amapola de su restaurante hermano, Swedish Hill Bakery.

Este camión de comida del área de East Riverside, que lleva el nombre del árbol que produce bayas de pimienta de Jamaica, un componente clave del condimento Jerk, combina todo lo asociado con la aromática fruta de las Indias Occidentales. Dirigido por Clay Spence, nativo de Jamaica, Mr. Pimento se especializa en pollo crujiente y ligeramente carbonizado, marinado durante 24 horas, ahumado lentamente y salpicado con una picante salsa escocesa a base de tomate. Incluso hay tentadoras alternativas vegetarianas, con opciones de champiñones y yaca, para acompañar unos espectaculares macarrones con queso cheddar y parm.

El director de operaciones cerveceras, Keith Shaw, proviene del aclamado Modern Times de San Diego, por lo que sabes que tiene un conocimiento firme de todo lo nebuloso y lupulado. Pero el fundador David Childress, un veterano de la escena cervecera en Los Ángeles y Louisville, tiene un espíritu general de "inclusividad y creación de algo para cada paladar". Entonces, en este oasis de cervecería al aire libre del sur de Austin, justo al lado de la I-35, puedes disfrutar felizmente de estilos variados, como una cerveza mexicana triturable y una cerveza de trigo grodziskie ahumada para acompañar el menú de bar apto para veganos de la chef Emily Rayburn.

Este nuevo restaurante dentro de Hana World Market está ganando una merecida atención por sus glotones tazones de ramen que desdibujan la línea entre la comida callejera japonesa y mexicana, pero es la otra parte del menú del chef Christopher Krinsky la que es la astuta atracción estrella. A la parrilla sobre el humo limpio de carbón japonés binchotan, Krinsky crea tacos de yakitori de fusión, como panceta de cerdo al pastor y pulpo español marinado en achiote ensartado con papas alevines.

Alec Collins creció a tres cuadras de Pat's King of Steaks, la meca del cheesesteak de Filadelfia, por lo que sabe un par de cosas sobre el sándwich más emblemático de Pensilvania. Usando los mismos panecillos de amoroso, chuletón afeitado y Kraft Cheez Whiz como esos abanderados, ahora recrea la magia del plato en una serie emergente en curso en su nuevo hogar. ¿Aún más importante que las cebollas asadas y la carne de res asada en mantequilla? “Me oirás a mí y a mi hermano (Jesse) pelear y discutir”, dice. "Es una experiencia que realmente te hace sentir como si estuvieras en Filadelfia".

Cuando Daniel Sorg y Townsend Smith todavía operaban en el garaje de su casa, algunas publicaciones locales (*tos, tos) se apresuraron y declararon a Allday como uno de los nuevos restaurantes más importantes de la ciudad. Ahora operando en un pequeño mostrador en Flo's en Tarrytown, podemos decir con confianza que sigue siendo la pizza más destacada de la ciudad. Al “estilo neoyorquino” carbonizado, estas espectaculares rebanadas vienen adornadas con aderezos como stracciatella casera y miel de Calabria.

El atractivo aroma matutino de las galletas de salchicha Jimmy Dean es uno de los recuerdos gastronómicos de la infancia más preciados de James Durham. Por lo tanto, no debería sorprender que probar los límites de su musa del suero de leche se haya convertido en una especie de obsesión profesional. Apareciendo los fines de semana en lugares como Low Down Lounge y Fleet Coffee, el chef de Kinda Tropical de tiempo completo apila y cubre sus galletas con ingredientes que van desde panceta de cerdo curada con cardamomo hasta etouffee de cangrejo hecho en casa.

"El ramen puede ser lo que quieras", dice Kris Hammond de Daiboku. En este sentido, el chef muestra dos extremos del espectro líquido en su local del campus. Uno, un sofisticado shoyu de pollo ahumado que subraya la moderación; el otro, un miso jirokei desgarrador, fiel a sus raíces excesivas de Tokio. El primero cuenta con un caldo cristalino con duxelles de champiñones al estilo francés y muslo de pollo bañado en mantequilla, mientras que el segundo porcino se puede acompañar con rodajas de queso americano y Hot Cheetos desmenuzados. Es esa polaridad la que demuestra su buena fe y versatilidad, incluso en una magnífica ciudad de ramen.

Double Trouble, una combinación de un café de moda y el camión de tacos veganos más incondicional de la ciudad, marca un hito importante en el concepto de grandes culinarios unidos. A diferencia de esos combos de comida rápida que sirven Whoppers con su Crunchwrap Supreme, este lugar de North Loop ofrece cerveza fría nitro de Barrett's Coffee para acompañar las excelentes flautas de papa de Vegan Nom cubiertas con crema, iceberg rallado, aguacate y un picante alioli de jalapeño. Quién lo hubiera imaginado, los crossovers ahora son geniales.

La hospitalidad del vino es hereditaria en la familia de Flo Clemens (su padre es copropietario de Grove Wine Bar), por lo que tal vez el gen gastrónomo esté arraigado en su ADN. Independientemente, el cofundador de este abrevadero repleto de Tarrytown tiene una comprensión intuitiva de lo que falta cuando se trata de libaciones locales: es decir, algo más que las barras de vino naturales que brotan más rápido que la fanwort que envuelve el lago Lady Bird. Aquí, espere productores clásicos que presenten ofertas varietalmente correctas, que se pueden disfrutar en un ambiente divertido, nunca sofocante.

Después de la hercúlea tarea de siete años que fue restaurar el edificio del siglo XIX de Uptown Sports en East Sixth, es un pequeño alivio saber que la empresa más ambiciosa de Aaron Franklin está a la altura del esfuerzo histórico. Un himno al tipo de platos por excelencia que el pitmaster y su socio comercial, James Moody, crecieron comiendo en Luisiana, captura particularmente todo lo que se rellena en panes Leidenheimer importados. Por ejemplo, una versión de rosbif que se trata más como un asado dominical. La carne, repleta de dientes de ajo enteros, en salmuera seca durante 24 horas y luego estofada en caldo de res, queda tierna y escamosa, ideal para absorber restos de roux oscuro salpicados con trozos de ajo frito y la famosa pechuga ahumada de Franklin.