El cocinero de Chattanooga se pregunta: ¿Million Dollar Chicken hace honor a su nombre?

Buenos días compañeros (palabra que significa, literalmente, "con pan"). Pero hoy no tenemos pan. Sin embargo, nos gustaría recibir una receta para preparar pan rápido con levadura. Ésta es la petición de Euela Laubenheim.

SP de St. Elmo está buscando una receta para "Pollo del millón de dólares". Leí sobre él y quiero probar la receta, pero me pregunto si realmente hace honor a su nombre, así que envíe la receta si la recomienda. él."

El estragón apareció hoy en otra receta, por lo que preguntamos, en nombre de al menos dos lectores, dónde se puede encontrar estragón fresco localmente.

COMPILACIONES FAMILIARES

Hoy compartimos una gran idea de cross-country. ¿Por qué no reunir las recetas expertas del patriarca o matriarca de su familia? Y luego, ¿por qué no seguir agregando, a medida que la familia se expande y crece, nuevos favoritos culinarios a la colección, desde las ramas cada vez más extendidas de su árbol genealógico? Aquí hay un ejemplo.

Una gran familia feliz (cuatro hogares según el recuento actual) conservó las recetas de su difunta y querida matriarca en un álbum web. Siguen cocinando las recetas de Genie 13 años después, y seguramente siempre lo harán. Pero ahora la hija y los dos hijos están logrando sus propios logros en la cocina. Uno de ellos, de hecho, es graduado de una escuela de cocina. Hoy comparten contigo algunas de las recetas más nuevas que ahora pasan a formar parte de la historia. "Podemos garantizar que los hemos probado todos", confirmó el primogénito. Este es el historial de comida de la familia Hendrix siempre acompañada de amor.

Filetes De Pescado Con Aceitunas Y Orégano

4 trozos (1 1/4 de pulgada de grosor, 6 onzas cada uno) de filetes de pescado de pulpa blanca y sin piel, como el fletán

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 rodajas de limón muy finas

1/2 taza de vino blanco seco

1/3 taza de aceitunas verdes curadas en salmuera, como picholine, cortadas por la mitad a lo largo (2 onzas)

1 a 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de orégano fresco finamente picado o 3/4 cucharadita de orégano seco, desmenuzado

Coloque la rejilla del horno en el tercio superior del horno y caliéntelo a 450 grados F.

Seque el pescado y espolvoréelo con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero sin humear, luego dore los filetes, con la piel hacia abajo, hasta que se doren bien, de 3 a 4 minutos. Transfiera, con los lados chamuscados hacia arriba, a una fuente para hornear poco profunda de cerámica o vidrio (reserve la sartén), luego cubra cada filete con una rodaja de limón.

Agregue vino a la sartén y deje hervir, raspando los trozos marrones. Hervir durante 30 segundos y luego verter sobre el pescado. Esparza las aceitunas alrededor del pescado y hornee, sin tapar, hasta que el pescado esté bien cocido, de 8 a 12 minutos.

Transfiera el pescado a un plato, luego mezcle el jugo de limón, el orégano y las 2 cucharadas de aceite restantes con el líquido de cocción en una fuente para hornear. Sazone la salsa con sal y pimienta y vierta sobre el pescado.

Rinde 4 porciones de plato principal.

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Tomates Rellenos Provenzales

Los tomates se pueden rellenar con varias horas de antelación y refrigerar. Hornee como se indica para servir. El tocino aporta un sabor maravilloso, pero para quienes lo prefieran, pueden omitirlo sin problema.

4 tomates medianos maduros

1/4 taza de aceite de oliva

1/3 taza de cebolla, picada

2 cucharaditas de ajo, picado

1/2 taza de champiñones cortados en cubitos, más 10 rodajas

1/4 cucharadita de sal y pimienta recién molida

3 cucharadas de albahaca fresca, tomillo o estragón, picados

1/3 taza de queso parmesano recién rallado, más ¼ de taza para cubrir

2 rebanadas de tocino, cocido, escurrido y desmenuzado

6 cucharadas de pan rallado, seco o fresco

Caliente el horno a 350 grados F.

Lavar y secar los tomates. Cortar por la mitad por la mitad y quitar las semillas. Sal ligeramente los tomates y escúrrelos boca abajo sobre toallas de papel mientras preparas el relleno.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén. Agrega las cebollas y el ajo y saltea de 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones cortados en cubitos y sal y pimienta medidas, y saltee hasta que los champiñones estén suaves y dorados, aproximadamente 6 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Combine la mezcla de champiñones con la albahaca, 1/3 taza de queso parmesano, tocino y pan rallado. Gusto de sal y pimienta.

Divida el relleno entre las mitades de tomate. Cubra cada uno con una rodaja de champiñones y un poco del queso parmesano restante.

Coloque los tomates en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Vierta el aceite de oliva restante sobre la parte superior de los tomates. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el relleno esté crujiente y dorado. Servir caliente. Rinde de 5 a 8 porciones.

(LEER MÁS: Sumérgete en tomates frescos y maduros con estas recetas)

Sopa De Pollo Tailandesa

2 cucharadas de aceite vegetal

4 dientes de ajo, picados

4 cucharadas de chalotes, picados

1 tallo de limoncillo, picado o partido por la mitad, sin las 2 hojas exteriores

Pimiento rojo de cayena al gusto

2 chiles verdes, finamente picados (o enteros, o un jalapeño cortado en tiras, sin semillas)

1 a 2 cucharaditas de cáscara de lima

1 trozo (3 pulgadas) de jengibre, pelado y en rodajas finas

3 tazas de caldo de pollo o agua

1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, hervida y desmenuzada

1 a 2 cucharadas de maicena

1 lata de leche de coco ligera

1 taza de champiñones rebanados

1/4 taza de salsa de pescado

1/8 taza de jugo de limón fresco

6 cucharadas de cilantro, picado

Arroz integral cocido para servir

En una olla mediana, caliente el aceite, luego saltee el ajo, las chalotas, la hierba de limón, la pimienta de cayena, los chiles verdes, la cáscara de lima y el jengibre durante 2 minutos. Agregue caldo o agua y deje hervir. Mezcle el pollo con la maicena y agregue. Cocine 2 minutos. Agregue la leche de coco, los champiñones, la salsa de pescado y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 2 minutos más. Adorne con cilantro y sirva con arroz integral.

SOLO UN PILOTO

Aquí hay una pista de Mary Coffey, una entusiasta de la comida desde hace mucho tiempo que ahora es una versión más delgada y saludable de sí misma. "Me encanta el arroz, y el arroz de coliflor es un buen sustituto, pero he descubierto que si mezclas 1/3 de arroz real (prefiero el jazmín) con 2/3 de arroz de coliflor, obtienes el sabor real del arroz sin calorías ni carbohidratos. "

Volveremos a sus cartas la próxima semana, así que escríbanos.

PETICIONES

— Pan rápido de levadura

— Pollo del millón de dólares

— Fuentes de estragón fresco

PARA LLEGAR A NOSOTROS

Fare Exchange es un lugar de encuentro desde hace mucho tiempo para las personas que aman cocinar y comer. Agradecemos tanto sus recetas como sus peticiones. Asegúrese de incluir instrucciones precisas para cada receta que envíe y sepa que no podemos probar las recetas impresas aquí.

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