Por qué debería utilizar maíz seco en lugar de enlatado para el pozole

El maíz es un cultivo nativo mexicano preciado y la base de la cocina mexicana. Las civilizaciones antiguas inventaron una metodología llamada nixtamalización que procesa el maíz para convertirlo en platos mundialmente reconocidos que amamos, desde tacos y enchiladas hasta chips de tortilla. Si bien es posible que esté familiarizado con el maíz nixtamalizado molido para hacer masa, también puede encontrar granos de maíz nixtamalizado, que quizás conozca como maíz molido. Quizás el plato más famoso que incluye maíz molido en México es el pozole, una sopa rica y personalizable que viene en variedades roja, verde y blanca.

Muchas recetas de pozole optan por el maíz enlatado como producto más conveniente, pero usar maíz seco en su lugar elevará su pozole a nuevas alturas. Si bien el maíz enlatado tiene sus ventajas, sus desventajas en cuanto a sabor y textura son demasiado grandes para ignorarlas. Al igual que los frijoles enlatados, el maíz molido enlatado se coloca en salmuera de agua salada, lo que prolonga efectivamente su vida útil durante años. Sin embargo, cuanto más tiempo permanece el maíz en una lata, más lixivia ese desagradable sabor metálico que afecta a muchos productos enlatados. Además, colocar el maíz en líquido oscurece su sabor natural a maíz, lo vuelve más blando y le da un brillo viscoso al exterior de los granos.

Por el contrario, el maíz seco es la forma más pura de maíz nixtamalizado, manteniendo así la intensidad de su sabor terroso. Cuando lo rehidrates y lo cocines en tu pozole, obtendrás una textura deliciosamente firme y masticable y un sabor a maíz sin diluir ni contaminar que realzará y complementará el complejo caldo del pozole.

Tanto el maíz enlatado como el seco están disponibles en las tiendas de comestibles de todo el país; una bolsa de maíz seco durará para varias tandas de pozole. Así como el pozole es un tedioso trabajo de amor, preparar maíz seco también requiere mucho tiempo y esfuerzo. El primer paso es remojar el maíz seco durante la noche en agua. Luego, deberás escurrir el agua, enjuagar el maíz y hervirlo en agua con sal durante 1 ½ a 2 horas.

Una vez que el maíz ha alcanzado una consistencia masticable, ha adquirido un tono más oscuro y emana un profundo aroma a maíz, está listo para usar. Luego puede escurrirlo y reservar el líquido de cocción para almacenar los restos de maíz molido para uso futuro. El proceso es largo pero sencillo, ¡y los sabores y texturas mejorados de tu pozole harán que valga la pena el esfuerzo!

Si debe usar maíz enlatado, puede usar un truco para horno para eliminar su tinte metálico, intensificar su sabor natural y reafirmarlo hasta obtener la textura masticable deseada. Se escurre y se enjuaga el maíz enlatado, se secan los granos y se los extiende sobre una bandeja para hornear para tostarlos durante 12 a 18 minutos en el horno a 425 grados Fahrenheit. Esto agregará un sabor tostado y a nuez al maíz terroso.