Receta: Este plato de pasta con pollo toscano se potencia con mucho ajo y jugo de limón.

Para este plato de pasta penne y pollo al estilo toscano, mucho ajo y jugo de limón aportan una atractiva personalidad de sabor. Las pechugas de pollo se rebozan con harina, se fríen y luego se cortan en rodajas diagonales. Una vez cocido, se retira el pollo de la sartén y se comienza a hacer la salsa cocinando pacientemente los 12 dientes de ajo y 3 chalotas, todos cortados en rodajas finas. Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco acompaña a la salsa, junto con vino blanco seco y caldo de pollo.

Después de cocinar el penne en agua hirviendo con sal y escurrirlo, se reserva parte del agua de cocción para la salsa. Se mezclan con la pasta dos tazas de salsa, junto con rúcula tierna, queso parmesano y jugo de limón. La consistencia se ajusta agregando aproximadamente 1/2 taza (o menos) del agua de cocción reservada. La mezcla se coloca en tazones individuales, se cubre con pollo y se rocía con la salsa restante.

Producir:4 a 6 porciones

3 (6 a 8 onzas) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, recortadas

1/4 cucharadita de sal, más sal para cocinar pasta

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 taza más 1 cucharada de harina para todo uso, uso dividido

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, uso dividido

12 dientes de ajo, en rodajas finas

3 chalotes, en rodajas finas

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco

3/4 taza de vino blanco seco

3 tazas de caldo de pollo

1 libra de pasta penne

5 onzas (5 tazas) de rúcula tierna

1 1/2 onzas de queso parmesano rallado (3/4 taza), más extra para servir

1 cucharada de jugo de limón fresco

1. Seque el pollo con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta. Coloque 1/2 taza de harina en un plato poco profundo (a mí me gusta usar un molde para pastel). Trabajando con 1 trozo de pollo a la vez, rebozarlo en harina y sacudir el exceso.

2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Coloque con cuidado el pollo en una sartén y cocine hasta que esté bien dorado por el primer lado, de 6 a 8 minutos. Voltee el pollo, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que el pollo registre 160 grados, de 6 a 8 minutos; transferir a un plato y cubrir con papel de aluminio.

3. Agregue la cucharada restante de aceite, el ajo y las chalotas a la sartén ahora vacía y cocine a fuego medio-bajo hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agrega las hojuelas de pimienta y la cucharada de harina restante; cocine 30 segundos. Agregue el vino, luego el caldo, raspando los trozos dorados y alisando los grumos. Aumente el fuego a medio-alto, cocine a fuego lento y cocine hasta que la salsa esté ligeramente espesa y mida 2 1/2 tazas, aproximadamente 15 minutos; transfiéralo a una taza medidora de líquidos y cúbralo para mantenerlo caliente.

4. Mientras tanto, hierva 4 litros de agua en una olla grande. Agrega la pasta y 1 cucharada de sal. Cocine revolviendo frecuentemente, hasta que esté al dente. Reserva 1/2 taza de agua de cocción. Escurrir y devolver la pasta a la olla. Agrega 2 tazas de salsa, rúcula, parmesano y jugo; revuelva hasta que la rúcula se ablande un poco. Ajuste la consistencia con el agua de cocción reservada según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta. Corta el pollo en rodajas finas en diagonal. Divida la pasta en tazones individuales, coloque el pollo encima y rocíe con la 1/2 taza de salsa restante sobre el pollo. Pase parmesano extra.

Fuente:“La Biblia del Pollo” de America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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