Receta vegetariana de Banh Cuon

Por Uyen Luu

Mi tía dì Út todavía vive en la antigua casa junto al mar donde mi difunto abuelo tenía una granja de salsa de pescado. Le gusta sentarse entre las enormes tinajas de barro abandonadas con un tambor humeante para preparar los más deliciosos rollos de fideos de arroz al vapor conocidos como bánh cuốn. Sus bánh cuốn están rellenos de chalotas fritas y cebolletas, servidos junto con una hermosa salsa de pescado agridulce. Esta versión tiene relleno de calabaza, puerro y alcachofa de Jerusalén, además de espárragos en rodajas y cebolleta rebozados.

Esta receta fue extraída de 'Vietnamese Vegetarian' de Uyen Luu. Compra el libro completo en Amazon.

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Sirve de 4 a 6 porciones

Mezcle los ingredientes de la masa en un tazón grande, excepto las cebolletas, los espárragos y el aceite.

Precalienta el horno a 375 °F y asa la calabaza durante 25 a 30 minutos. Dejar enfriar. Quitar la piel y cortar la calabaza por la mitad en cubos.

Calentar el aceite en una sartén (sartén) a fuego medio-bajo y sofreír las chalotas y el puerro hasta que estén traslúcidos. Sube el fuego y luego agrega los champiñones y la alcachofa de Jerusalén. Sazone con salsa de ostras vegetariana y pimienta y cocine por 3 minutos.

Agrega el agua de coco para cocinar las verduras al vapor. Cocine por 3 minutos más y deje reposar. Agrega la cebolleta y los espárragos a la masa. Llevar la sartén (sartén) a fuego medio y, con una brocha de repostería, engrasar ligeramente la sartén con el aceite de cocina hasta cubrir la superficie.

Revuelva bien el tazón de masa antes de usarlo, ya que la harina y el agua se separarán. Con una cuchara multiusos, agregue 2 cucharadas de la masa para cubrir la superficie de la sartén, girando la sartén rápidamente para mantener la masa fina. Agrega un poco más si es necesario. Cubra la cacerola con una tapa durante aproximadamente 1 minuto en una placa de gas o 2 minutos en una placa eléctrica; la masa debe volverse opaca y no crujiente. Voltee la sartén sobre una tabla de cortar de plástico ligeramente engrasada para quitar la hoja de fideos cocidos. El lado más áspero debe quedar hacia arriba.

Espolvoree una cucharada rasa del relleno en el fondo de la hoja de fideos. Esparce los cubos de calabaza a lo largo del relleno. Con una espátula, voltee la parte inferior hacia arriba y enrolle la hoja de fideos hacia arriba hasta que forme un rollo. Colocar en un plato. Con una brocha de repostería, unte ligeramente el bánh cuốn con aceite vegetal. Repetir.

Adorne con chalotes crujientes, albahaca tailandesa y cilantro. Rocíe un poco de aceite de chile sobre el bánh cuốn.

Servir inmediatamente o a temperatura ambiente en un par de horas. Alternativamente, recalentar en una vaporera o en el microondas durante un minuto.

¿Cómo calificaría el Bánh Cuốn vegetariano (rollitos de fideos de arroz con espárragos, champiñones y calabaza)?

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