El camión de comida Hoppy's Chop Shop encuentra estacionamiento permanente en Wax Wings Brewing

KALAMAZOO, MI — Algunas personas tienen un bote estacionado atrás. Otros, un remolque o una casa rodante.

En Wax Wings Brewing Co., ahora se puede encontrar un viejo camión UPS de 1978 modificado disfrazado de pintura roja.

Conocido como “Hoppy's Chop Shop”, el nuevo camión de comida de Wax Wing ha encontrado su propio lugar de estacionamiento permanente afuera de la cervecería de cinco años, en 3480 Gull Road.

"Ha sido un trabajo en progreso de cuatro años", dijo el propietario de la cervecería Rob Hopkins sobre el camión. "Durante los últimos cuatro años lo llamé el pisapapeles más caro de todos los tiempos".

Hace aproximadamente dos meses, ese pisapapeles terminó su larga metamorfosis y evolucionó hacia una cocina de inspiración asiática con un menú en constante cambio para acompañar los galardonados sours e IPA de Wax Wing.

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El menú incluye algunos productos básicos, como sándwiches bao caseros, la hamburguesa Crispy Boy Deluxe y patatas fritas con trufa sin gluten. Los artículos adicionales rotarán semanalmente, dijo Hopkins.

“Antes de tener el camión de comida, cocinábamos un poco afuera”, dijo Hopkins. "Habíamos desarrollado una muy buena reputación por nuestras hamburguesas, pero era muy difícil derribar y montar una cocina todos los días".

Elaborar cerveza en el espacio que un pub o restaurante tradicional probablemente usaría como cocina obligó a Hopkins y su pequeño y dedicado personal a ser creativos. Entonces, equipó el camión con todo lo necesario para mantener alimentados a los clientes. El mayor desafío, afirmó, es que sólo hay espacio para que dos personas trabajen una al lado de la otra.

Hasta ahora, esas dos personas han sido Hopkins y el antiguo empleado Eduardo Reyes, ex chef de Stryker.

El propietario de Wax Wings Brewing Co., Rob Hopkins, izquierda, y su chef, Eduardo Reyes, posan para un retrato afuera del camión de comida de la cervecería en 3480 Gull Rd. en Kalamazoo, Michigan, el jueves 17 de agosto de 2023. La cervecería recientemente comenzó a servir comida con un menú que incluye algunos alimentos básicos, como sándwiches bao, Crispy Boy Deluxe Burger y papas fritas con trufa. Artículos adicionales de inspiración asiática rotarán semanalmente. (Nate Pappas | MLive.com)Nate Pappas | MLive.com

Los dos han trabajado bien juntos para ayudar a crear elementos del menú como el Boozy Suzy, un sándwich de pollo a la parmesana hecho con salsa de vodka de la casa y alioli de albahaca, servido en un panecillo de mantequilla con ajo recién horneado.

También está el curry verde sin gluten compuesto de curry verde tailandés con pollo, bok choy, coliflor, hongos shitake, jalapeños y guisantes dulces. El plato se sirve con arroz jazmín y se cubre con cilantro y chalotas fritas.

Y luego está el pollo a la naranja Fluffsicle, un plato de pollo frito crujiente mezclado con una salsa de naranja con la cerveza Condor Valley Fluffsicle de la cervecería. El acabado de malvavisco de la cerveza le da un sabor distintivo al pollo a la naranja, que también se usa en sándwiches bao de vez en cuando.

"Muchas de las recetas no requieren alcohol, pero siento que al tener cervezas de barril únicas, tienes acceso a ingredientes únicos que puedes utilizar", dijo Hopkins.

Los tres platos principales antes mencionados cuestan $14, mientras que los sándwiches bao cuestan $6, la hamburguesa cuesta $7 por una individual y $9 por una doble, y las papas fritas con trufa cuestan $7.

Los sándwiches bao que se ofrecen actualmente incluyen panceta de cerdo roja servida con ensalada de siracha y rábano sandía en escabeche; el Dreamsicle bao con pollo a la naranja Fluffsicle, ensalada de repollo siracha y daikon encurtido; y el bao de pechuga ahumada de nogal americano con cebollas encurtidas, chalotes fritos y salsa BBQ asiática perlada.

“Sólo quiero que la gente sepa que tenemos excelente comida y que siempre creamos cosas interesantes y cosas que otros lugares por aquí no ofrecen”, dijo Reyes. "Otros lugares suelen tener el mismo menú, pero nos gusta rotarlo, mantenerlo diferente y seguir funcionando".

La cervecería pronto comenzará a ofrecer brunch los sábados y domingos e introducirá elementos del menú como crepes y rollitos de huevo, dijo Reyes.

Se espera que las cervezas agrias como Condor Valley Brunch, Condor Valley Filled French Toast Sour y Condor Valley Factory sirvan como complementos perfectos para el próximo menú de brunch e incluso puedan usarse como ingredientes, dijo Reyes.

La cervecería se ha ido haciendo un hueco en los últimos cinco años con la línea Condor Valley, así como con sus stouts envejecidas en barrica y sus IPAS musicales. Las IPA incluyen la cerveza insignia de la cervecería, "Pulled into Nazareth IPA", junto con otras favoritas como "I'm a King Bee Double IPA" y "Weather Changes Moods Double IPA".

El nuevo camión, junto con otras incorporaciones recientes como una mesa de tejo, media docena de dardos y la introducción de una noche de trivia semanal, son parte de la evolución de la cervecería más allá de ser solo una sala de degustación.

Si bien la cervecería ganó reconocimiento nacional durante el COVID, lo que resultó en un aumento de la producción, el pub en sí aún no había alcanzado su ritmo antes de la pandemia, dijo Hopkins.

"Ha sido un proceso lento intentar crear una atmósfera más interactiva donde haya más energía", dijo. “La comida siempre ha sido lo más importante para intentar que el negocio evolucione hasta convertirse en un pub. Queremos que la gente venga aquí y disfrute de una comida y una cerveza realmente buenas”.

Manténgase actualizado con el menú rotativo de Hoppy's Chop Shop siguiendo a Wax Wings en Facebook o Instagram. Para obtener más información, comuníquese con la cervecería al 269-459-9494.

Wax Wings está abierto de 3 a 8 p. m. de martes a jueves, de 3 a 10 p. m. los viernes, desde el mediodía hasta las 10 p. m. los sábados y desde el mediodía hasta las 6 p. m. los domingos. El camión de comida atiende de 3 a 8 p. m. de martes a viernes y comienza a servir a la 1 p. m. los sábados y domingos.

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