Porción de verano: pollo en sartén para la temporada de maíz

La temporada del maíz requiere rapidez y sencillez. Quieres la manera más rápida y fácil de poner ese montón de mazorcas nudosas y evanescentes sobre la mesa, listas para untarlas con mantequilla y masticarlas alegremente. Un baño en agua hirviendo, un rápido dorado a la parrilla o incluso un golpe en el microondas aprovechan al máximo esas primeras orejas fugaces sin mucho problema.

Pero, a medida que avanza la temporada, inevitablemente surge el deseo de mezclarlo. Ahora es el momento de recetas que requieren un poco más de tiempo y trabajo, pero que valen la pena la gratificación retrasada.

Mi pollo con albahaca, maíz y jalapeños, una comida en sartén que resalta el lado más complejo del maíz de verano, está hecha para este momento. Prepararlo no es difícil, pero necesitarás al menos media hora para marinar el pollo en mayonesa, albahaca, ajo y unas cucharadas de salmuera de un tarro de jalapeños en escabeche.

Mientras estás haciendo algo (o nada) más, la salmuera y la mayonesa hacen su magia juntas, agregando sal y especias y reteniendo la jugosidad de los muslos de pollo deshuesados. El huevo en la mayonesa ayuda a que la carne sin piel se dore mientras se asa, lo que lo hace de manera más efectiva que el aceite solo.

Mezclo los jalapeños encurtidos con los granos de maíz, luego esparzo la mezcla alrededor de los muslos para que el maíz se caramelice mientras se asa, los jalapeños se suavicen y la grasa del pollo lo junte todo.

La forma más sencilla que he encontrado para cortar los granos de maíz de las mazorcas es colocar la mazorca descascarada sobre la tabla de cortar, luego cortar los granos, girando la mazorca a medida que avanzo. Poner las mazorcas en alto, ya sea en un tazón o en equilibrio en el tubo central de una sartén Bundt, siempre hace que los granos vuelen por todos lados, al menos en mi cocina. Utilice el método que mejor le convenga, por supuesto, pero guarde esas mazorcas. Aportan mucho sabor y cuerpo a caldos y sopas.

Cuando agrega la mezcla de maíz a la sartén por primera vez, puede parecer mucho, casi enterrando el pollo, pero tenga la seguridad de que el maíz se encoge mucho a medida que se cocina. Al final, es exactamente lo correcto: una ración generosa para celebrar el momento en que la temporada del maíz alcanza su glorioso pico.

Puede servirlo caliente del horno o a temperatura ambiente (es igual de bueno en ambos sentidos) y las sobras frías son excelentes amontonadas sobre lechuga o aguacate para una ensalada al día siguiente.

2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

1 3/4 cucharaditas de sal fina de mar o de mesa

2 cucharadas de mayonesa

1/4 taza de albahaca finamente picada y más para decorar

2 dientes de ajo, finamente rallados o picados

1/3 taza de jalapeños encurtidos picados, más salmuera del frasco

4 tazas de granos de maíz frescos o congelados (de unas 4 mazorcas)

3 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar

5 cebollines, en rodajas finas

1 jalapeño, cortado en aros

1 lima, partida por la mitad

Sazone todo el pollo con 3/4 de cucharadita de sal. En un tazón grande, mezcle la mayonesa, la albahaca, el ajo y 2 cucharadas de salmuera de jalapeño. Agrega el pollo a la marinada. Cubra y refrigere por 30 minutos y hasta 6 horas.

Calienta el horno a 425 grados. En un tazón mediano, mezcle el maíz, los jalapeños encurtidos, el aceite de oliva, la cucharadita de sal restante y la mitad de las cebolletas (guarde las cebolletas restantes para servir).

Coloca el pollo en una bandeja para hornear, espaciándolo. Ase durante 12 minutos. Vierta la mezcla de maíz sobre las partes vacías de la bandeja para hornear. Rocíe el pollo y el maíz con aceite. Continúe asando hasta que el pollo esté bien cocido, de 10 a 15 minutos más, revolviendo el maíz una vez mientras se asa.

Encienda la parrilla a temperatura alta y ase el pollo y el maíz hasta que se doren en algunas partes, de 2 a 4 minutos (observe con atención para que no se queme, aunque es bueno que se formen un poco de ampollas).

Adorne el pollo y el maíz con albahaca, las cebolletas restantes y las rodajas de jalapeño fresco. Espolvorea con más salmuera de jalapeño en escabeche y exprime con jugo de limón. Servir caliente oa temperatura ambiente.

Producir:4 a 6 porciones.

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