Gochujang

Por Chris Marruecos

Tiempo Total

1 hora

Lo más probable es que, si quieres un trozo de pollo crujiente intercalado dentro de un panecillo blando, envuelto en una salsa cremosa y cubierto con pepinillos picantes, lo quieras hoy. Ni mañana, ni dentro de dos días. El antojo de un sándwich de pollo frito a menudo se satisface ordenando uno en un restaurante, ya que muchas recetas implican más tiempo del que la mayoría de nosotros estamos dispuestos a esperar. Entonces, cuando me propuse hacer mi versión ideal, mi principio rector fue la velocidad sin sacrificar el sabor. Eso significa que esta receta se puede preparar en una hora. Vea el proceso de desarrollo completo aquí.

Desde el principio me di cuenta de que tendría que evitar una salmuera húmeda para ahorrar tiempo. Las salmueras húmedas para pollo frito, que a menudo contienen suero de leche, necesitan horas para que las enzimas de los productos lácteos ablanden las proteínas del pollo. Pueden tardar hasta un día en marcar la diferencia en textura y sabor. En su lugar, utilicé una salmuera seca con sal, ajo en polvo y otros condimentos que se adhieren al pollo y no lo sueltan. Hablando de eso: los muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel fueron el claro ganador en cuanto a conveniencia, además tienen el tamaño perfecto para hacer sándwiches.

Exploré la creación de la masa crujiente que es emblemática de los enfoques coreanos del pollo frito, pero descubrí que la única forma de liberar todo su potencial era freírlo dos veces, con dos temperaturas de aceite. Entonces, para mayor facilidad, utilicé una draga seca sazonada con 50% de almidón de papa (la maicena también funciona) y 50% de harina para todo uso, luego de un lavado con huevo para una mayor adherencia.

Sin embargo, donde el pollo frito al estilo coreano siguió inspirándome fue en el glaseado. Hice una salsa rápida con gochujang, azúcar moreno y vinagre de arroz para darle un picante delicioso al pollo, haciendo referencia tanto al pollo frito coreano como a las técnicas de pollo caliente de Nashville. Lacar la parte superior del pollo en lugar de echarlo directamente en el glaseado conserva una mayor capa crujiente y mantiene el sabor bajo control. Para terminar los sándwiches, me encantan los pepinillos encurtidos con pan y mantequilla, la mayonesa de eneldo y un montón de iceberg rallado; pero elijas lo que elijas, hazlo rápido y disfruta del fruto de una hora bien aprovechada.

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Hace 4

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Mezclar todo junto 1 cucharada. Cristal de diamante o 1¾ cucharadita. Sal morton kosher, 1 cucharadita pimienta recién molida, 1 cucharadita azúcar moreno claro u oscuro, 1 cucharadita polvo de ajo, 1 cucharadita cebolla en polvo, y 1 cucharadita pimenton en un tazón pequeño. Lugar4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 1¼ libra) en un plato grande y espolvorea generosamente por todas partes con masa seca (tendrás un poco más). Déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos o enfríelo hasta 1 hora.

Mientras tanto, mezcle 3 cucharadas. gochujang (pasta de pimiento picante coreano), 2 cucharadas. vinagre de arroz sin condimentar, 1 cucharada. salsa de soja, y restante 3 cucharadas. azúcar moreno claro u oscuro en una cacerola pequeña y calentar a fuego medio hasta que burbujee y espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y reservar el glaseado.

Mezcla¼ de taza de eneldo finamente picado,¼ taza de mayonesa, y restante 2 cucharaditas vinagre de arroz sin condimentar en un tazón pequeño para combinar; sazonar con sal. Reserva la mayonesa de eneldo.

Batidor⅔ taza de harina para todo uso,½ taza de semillas de sésamo,⅓ taza de fécula de papa o maicena, y restante 1 cucharada. Cristal de diamante o 1¾ cucharadita. Sal morton kosher en un tazón poco profundo para combinar. Batidor1 huevo grandey 2 cucharadas. vodka o aguaen otro recipiente poco profundo hasta que quede suave.

Verteraceite vegetalen una olla grande u otra olla pesada equipada con un termómetro para freír hasta que llegue a 2" de los lados (6 a 8 tazas). Caliente a fuego medio-alto hasta que el termómetro registre 375°.

Mientras se calienta el aceite, coloque el resto½ taza de fécula de papa o maicena en un tazón mediano. Trabajando en 2 tandas, mezcle el pollo con almidón hasta que esté cubierto. Sacuda el exceso y sumerja el pollo en huevo batido, dejando que el exceso vuelva al tazón. Agregue la mezcla de harina para cubrir.

Aún trabajando en tandas, sacuda el exceso de mezcla de harina del pollo y fríalo, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura y volteándolo a la mitad, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos por tanda. Transfiera el pollo frito a una rejilla colocada sobre toallas de papel y déjelo escurrir.

Vuelva a calentar el glaseado si es necesario (debe tener la consistencia de jarabe de arce). Cepille o vierta sobre el pollo hasta que un lado de cada pieza esté completamente cubierto.

Extienda los lados cortados de4 panecillos de papa, partidos, ligeramente tostados, con mayonesa de eneldo reservada y prepare sándwiches con pollo frito,lechuga iceberg rallada, ypepinillos encurtidos con pan y mantequilla.

¿Cómo calificarías el sándwich de pollo frito glaseado con gochujang?

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