Envío sobreabundante: pepinillos encurtidos con ajo y las novedades de esta semana

“Superabundant” de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerte saciado entre episodios, Heather Arndt Anderson, historiadora culinaria, escritora gastronómica y ecologista radicada en Portland, destaca diferentes aspectos del ecosistema alimentario de la región. Esta semana está luchando por conservar todos los productos de su jardín y comparte su preciada receta de pepinillos encurtidos.

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Para las personas con inclinación por la conservación de alimentos, este es solo el comienzo de la época más ocupada del año. Aparentemente, todo madura a la vez, y ya sea que cultives el tuyo propio o te guste visitar los mercados de agricultores y U-picks, comienza a sentir que hay demasiadas cosas buenas. Decimos: ¡aguanta o cállate! (Eso suena duro, pero la fábula de Esopo Las hormigas y el saltamontes siempre suena cierta). Además, los frascos de conservas tienen una conexión especial con Oregón: ¿sabes qué es? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Bocados recién recogidos del universo alimentario del noroeste del Pacífico:

Los productores de cerezas de Oregón están solicitando una declaración de desastre después de que la larga y húmeda primavera de California retrasara su temporada de cerezas lo suficiente como para superponerse con la temporada del noroeste e inundar el mercado. Lea sobre esto aquí.

Venga a Corvallis el miércoles 16 de agosto, de 4 a 6 pm para ver los diversos cultivos de secano que se están probando en el Centro Oak Creek de Horticultura Urbana de OSU. Tendrán cultivos como sorgo, mijo, caupí y sésamo y ofrecerán sabores de melones y tomates de secano. Es gratuito y abierto al público.

A menos de un mes de la cosecha, Ste. Michelle Estates (el mayor productor de vino del noroeste y la bodega más antigua de Washington) ha abandonado el 40% de sus contratos con los productores de Washington, pero planea mantener los contratos de Oregón, informa Anna King de NW News Network.

Un estudio reciente publicado por OSU sugiere que la captura incidental de salmón está aumentando en la pesquería de merluza del Pacífico (también conocida como merlán), la pesquería comercial más grande de la costa oeste. Por lo general, el salmón permanece más alto en la columna de agua que la merluza, un pez de fondo, pero a medida que aumentan las temperaturas, el salmón podría ocupar aguas más profundas.

En 1903, el habitante de Portland Alexander H. Kerr, socio del negocio mayorista de comestibles Wadhams & Kerr, abrió su Hermetic Fruit Jar Co., y un año después cambió el nombre a Kerr Glass Manufacturing Co.. Sus frascos autosellantes pronto se convertirían en el estándar de la industria para los envasadores domésticos y comerciales, y los frascos de vidrio Kerr (ahora fabricados por Ball) todavía se venden en la actualidad.

El jardín está a rebosar: el melocotonero produjo alrededor de 50 libras de fruta, la mayor parte tan madura que se magulla por su propio peso al estar en el mostrador, lo que requiere una acción rápida para convertirlo todo en mermelada y postres (estén atentos a nuestro frangipane de durazno). receta de pastel, disponible la próxima semana). Los pepinos (estamos cultivando cukes coreanos White Dadagi, Gherking, Poona Kheera de la India y Shintokiwa japonés) también están triunfando, de ahí la receta de pepinillos de esta semana. Acabamos de cosechar los frijoles Whipple, estamos recogiendo varios tomates cherry e higos Brown Turkey todos los días, y los hobak, los tomatillos dorados y los pimientos están llegando a un ritmo afortunadamente manejable.

Todo lo que vemos en el huerto (tomates, pimientos, melocotones, pepinos, calabazas de verano) también está en su apogeo en los mercados, junto con las judías verdes y otras frutas de hueso locales como cerezas, albaricoques, ciruelas y nectarinas. Los arándanos, las grosellas y las frambuesas siguen estando de moda. Las moras de los campos y callejones son tan dulces y jugosas como siempre, y puedes hacer mucho más con ellas que mermelada y zapatero.

Del 6 al 12 de agosto es la Semana de los Mercados de Agricultores de Oregón, y en reconocimiento de la responsabilidad que tienen los mercados de agricultores de mejorar el acceso para todos, desde compradores hasta agricultores y vendedores, la Asociación de Mercados de Agricultores de Oregón compartió su declaración de diversidad, equidad e inclusión (DEI) sobre medios de comunicación social.

Frascos de pepinillos encurtidos, recién salidos de la envasadora

Heather Arndt Anderson / OPB

Si bien técnicamente puedes encurtir algo durante todo el año, el verano es realmente para los encurtidos. Ya sea que cultives el tuyo propio o simplemente te gusten los grandes proyectos, ¡es imprescindible tener una buena receta de encurtidos lista! Esta receta de encurtidos tiene mucho ajo y especias, lo que significa toneladas de sabor; puede modificarla a su gusto, pero sígala al pie de la letra y siempre recibirá elogios por sus encurtidos (no es broma, una persona que conocemos nos apodaron “sabios de los pepinillos” después de probarlos). Es mejor usar una variedad de pepinos encurtidos (¡no todos los pepinos se crean de la misma manera!), pero si cultivas pepinos largos como White Sun/White Dadagi, puedes hacer pepinillos en rodajas o simplemente cortarlos para que quepan en tus frascos. Con esta receta también se obtienen exquisitos frijoles encurtidos; consulte las notas al final. Rinde 2 cuartos pero es infinitamente escalable.

4 tazas de agua

4 c vinegar

⅓ taza de sal kosher (u 8 cucharaditas de sal para encurtir)

8 dientes de ajo, machacados

4 cabezas de eneldo en flor

4 cucharaditas de semillas de eneldo

4 hojas de laurel, enteras o trituradas

8 bayas de enebro, ligeramente trituradas

2 cucharaditas de granos de pimienta

2 cucharaditas de semillas de alcaravea

2 cucharaditas de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de mostaza

2 cucharaditas de semillas de apio o apio

2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo (opcional)

3 libras de pepinos encurtidos, lavados y con las puntas recortadas

½ cucharadita de bola de pepinillo crujiente (opcional; ver nota)

Para hacer judías verdes, use 2 libras de judías verdes lavadas y recortadas y ajuste las hojuelas de chile como desee. Siga las mismas instrucciones que para los pepinillos encurtidos, pero si está preparando frijoles encurtidos para el refrigerador, primero blanquelos sumergiéndolos en agua hirviendo durante un minuto y luego sumergiéndolos en agua helada para asegurar una textura tierna y crujiente.

"Pickle Crisp" de la marca Ball es una sal de calcio granulada que se disuelve completamente en salmuera caliente, reemplazando el paso tradicional de remojar los pepinos en lima. Garantiza un encurtido crujiente que puede soportar el calor del enlatado al baño maría hirviendo, es un paso conveniente seguro y eficaz y, lo más importante, no interferirá con el sabor de los encurtidos. Está disponible en Fred Meyer, Bi-Mart, Sheridan's y otras tiendas que venden suministros para conservas.

Si le sobra salmuera, guárdela en un frasco para usarla la próxima vez que haga encurtidos; esta proporción de sal y agua con vinagre es una pizarra en blanco para una variedad de encurtidos. Y dado que las flores de eneldo tienen una vida útil bastante corta, puedes guardarlas en los restos de salmuera (o vinagre simple) para agregarlos a futuros encurtidos. ¡No desperdicies, no quieras!

Finalmente, es posible que notes un poco de óxido en los anillos de los frascos (también conocidos como bandas de rosca) en la foto; si bien las tapas no están diseñadas para ser reutilizadas, los anillos se pueden usar una y otra vez siempre y cuando no estén demasiado abollados u oxidados. para atornillar firmemente. Si es la primera vez que realiza conservas, debe leerlo en el sitio web del Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar antes de comenzar. Si tiene preguntas o necesita ayuda, llame a la línea directa del Programa de conservación y seguridad de alimentos en el hogar de Oregon Master Food Preservers al 1-800-354-7319. ¡Feliz enlatado!

Etiquetas:Boletín Sobreabundante, Sobreabundante, Comida, Recetas, Receta, Alimentos Y Granjas

¿Cultivas tu huerto a partir de semillas o compras semillas? ¿Realmente importa? En "Superabundante" de esta semana, compartimos algunas ideas sobre las ventajas de cada forma de cultivar la tuya y ofrecemos una receta de bolas de masa de ricotta con brotes de guisantes y cebolletas.

Mientras esperamos que el mercado de la huerta y del agricultor despierte por completo, es un buen momento para limpiar el refrigerador y los armarios, hacer inventario de nuestro stock y gastar todas las conservas, salsas y encurtidos que guardamos en los frascos el verano pasado. Eso no tiene por qué significar tirar cosas a la basura (no desperdiciar, no querer es el credo de Superabundancia), pero a veces necesitamos nuevas formas de utilizar la generosidad del año pasado.

Cuando los estadounidenses piensan en estados que cultivan maíz, es muy probable que Oregón no sea el primero en venir a la mente. Sin embargo, he aquí por qué el maíz se está convirtiendo en un alimento más importante en Oregón.