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Cientos de vinos naturales de todo el mundo se alinean en los estantes, incluidas selecciones de Francia, Italia, Australia, la República de Georgia, California y más.

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Una nueva ubicación para saborear vinos en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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Kristen y Ted Talley, importadores de vinos franceses, al final del bar, estuvieron en la inauguración de amigos y familiares en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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Los propietarios DC Looney, izquierda, y Lisa Costa en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración de amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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Wesley Hammond abasteciendo hileras de vinos naturales en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración suave de amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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Izzy Juarez abasteciendo la vinoteca en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración suave de amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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Chocolates y una amplia variedad de mariscos enlatados en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración suave para amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración suave para amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

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La copropietaria Lisa Costa con su hija Natalie Costa-Looney, de 2 años, en The Punchdown Natural Wine Bar + Bottle Shop durante una inauguración de amigos y familiares el viernes 12 de mayo de 2023 en Barlow en Sebastopol. (Erik Castro / Para La Prensa Demócrata)

DC Looney y Lisa Costa están ansiosas por hacer amigos en el condado de Sonoma. La pareja, que se conoció como pasantes de cosecha en la destacada productora de Pinot Noir Williams Selyem Winery en 2007, tiene vínculos de larga data con la zona. Ahora, con la apertura de su nuevo bar de vinos, The Punchdown, en The Barlow en Sebastopol, la pareja pretende construir una comunidad en torno a su línea de vinos naturales.

The Punchdown en Sebastopol es la segunda ubicación para el floreciente negocio de bares de vinos de la pareja. Su primera ubicación de Punchdown, inaugurada en Oakland en 2010, fue semifinalista del Premio James Beard 2022 al Programa de Vino Sobresaliente. Ahora, están entusiasmados de ampliar su enfoque en vinos naturales, orgánicos y biodinámicos: aquellos producidos con un mínimo de dióxido de azufre (SO2), fermentación con levadura nativa y sin clarificación, filtración ni adiciones de ningún tipo.

"Tenemos muchas ganas de reunir a la gente, especialmente a aquellos de las industrias del vino, la alimentación y la restauración, para darles una idea de algo un poco diferente", dice Looney. "¿Quién sabe? Tal vez presentemos a algunos enólogos locales los vinos naturales y se sientan inspirados a elaborar los suyos propios”.

Looney y Costa planean ofrecer la mayor selección de vinos naturales de la zona bajo un mismo techo.

Cientos de vinos naturales de todo el mundo se alinean en los estantes, incluidas selecciones de Francia, Italia, Australia, la República de Georgia, California y más. Los precios de las botellas son justos y hay un estante especial para vinos de menos de 25 dólares. En el bar se pueden comprar vinos por copa junto con pequeños bocados como embutidos, salsa de zanahoria especiada, aceitunas españolas, pan fresco de Red Bird Bakery y pescado enlatado importado.

En el interior, la nueva vinoteca tiene un atractivo rústico y artesanal, con losas de secuoya recuperadas que cubren las mesas comunes y madera de secuoya recuperada para la barra de servicio, realzada con revestimiento de madera japonés shou sugi ban aplicado por la propia pareja. Looney y Costa también consiguieron enredaderas locales retorcidas para instalarlas en las paredes.

"Queremos hacer todo lo posible para mostrar la historia de esta región y, al mismo tiempo, aportar algo un poco diferente al condado", explica Looney.

Cuando era joven estudiante, Looney apreció los vinos orgánicos, biodinámicos y naturales durante un programa de estudios en el extranjero en Francia. Con el tiempo, dice que él y Costa comenzaron a sentirse desanimados por las técnicas convencionales de elaboración del vino, que pueden incluir una serie de aditivos. Él cree que los vinos naturales tienen un matiz y una complejidad propios y reflejan mejor el sentido de la estación y el lugar. "Se puede hacer un vino bueno y limpio al que no se le haya quitado toda la vida", dice Looney.

La pareja, que ahora está criando a su pequeña hija aquí, dice que el condado de Sonoma es un lugar ideal para un bar centrado en vinos naturales. Sonoma es donde se conocieron y se enamoraron como pasantes de cosecha, y también es donde se enamoraron de California. "El Parque Estatal Salt Point es como nuestra casa de vacaciones", dice Looney. “Nos encanta acampar y buscar hongos, por lo que es un gran lugar para desconectar todo y disfrutar de nuestro arduo trabajo.

Lisa y yo sabíamos que era inevitable que empezáramos un negocio en el condado de Sonoma porque lo amamos mucho”.

The Punchdown Sebastopol en The Barlow, 6770 McKinley St. 510-788-7877, punchdownwine.com