Gorro de chef: añade melocotones a los platos de carne durante las últimas semanas del verano

El verano es como esa cita de la película "Ferris Bueller's Day Off" cuando Ferris dice: “La vida avanza bastante rápido. Si no te detienes y miras a tu alrededor de vez en cuando, podrías perdértelo”.

Así que olvídate de los viajes por carretera, los paseos en barco, la natación o la pesca. Antes de que este verano se desvanezca, simplemente siéntese, tómese un tiempo con sus seres queridos, disfrute de la belleza de la zona de los lagos y deléitese con una deliciosa comida.

Mucha gente piensa que los melocotones son sólo para pasteles y tartas. Pero los melocotones frescos son el complemento perfecto para muchas recetas.

Combinan bien con una variedad de alimentos y, cuando se cocinan ligeramente, la dulzura de los melocotones realza el plato terminado. Las carnes más ligeras, como el pollo y el cerdo, son el acompañante ideal de los melocotones.

El truco para cocinar con melocotones es encontrar melocotones que estén en el punto máximo de madurez. El melocotón debe estar lo suficientemente firme como para aguantar mientras se cocina, pero también debe estar lo suficientemente maduro como para que el sabor se funda con el plato.

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Si el melocotón está demasiado maduro, el proceso de cocción puede convertir la fruta en un puré blando en lugar de agregar rodajas de sabor al plato terminado.

El pollo con textura y ligereza combina muy bien con el dulzor del melocotón. Hay docenas (probablemente cientos o incluso miles) de recetas de pollo con duraznos en libros de cocina y en línea.

La mayoría de las recetas se basan en el uso de muslos de pollo. Los muslos se pueden sustituir por pechugas de pollo, pero los muslos tienen más sabor. Esa es una gran ventaja en cualquier receta de pollo y duraznos, pero especialmente en esta receta de comida en una sola sartén.

Las chuletas de cerdo son otra variedad de carne que combina bien con los melocotones. Como las chuletas de cerdo son un corte de carne muy magro, un remojo rápido en una solución de salmuera ayuda a transformar un trozo de carne seco y sin sabor en chuletas jugosas y sabrosas.

Todo lo que se necesita es preparar una salmuera rápida con 2 cucharadas de sal y 2 tazas de agua para garantizar que las chuletas estén tiernas y combinen con el sabor de los duraznos.

Si bien los melocotones están en temporada, ahora es un buen momento para ir más allá de los zapateros y las tartas y probar otras excelentes recetas que resaltan esta dulce y deliciosa pieza de fruta.

Recuerde, a medida que los días se acortan y el calendario se acerca al otoño, es importante tomarse un tiempo para reunirse alrededor de la mesa con familiares y amigos y disfrutar de una excelente comida. Comiendo feliz.

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Salmuera

Prepare la salmuera mezclando el agua, la sal y el azúcar moreno en un bol o taza medidora grande. Mezcla los ingredientes hasta que estén bien combinados. Pon las chuletas en una bolsa con cierre y vierte la salmuera sobre las chuletas. Coloca las chuletas en el refrigerador de 30 a 45 minutos.

Saca las chuletas de cerdo del refrigerador. Enjuague las chuletas con agua fría y agítelas ligeramente para eliminar el exceso de agua. Seque las chuletas con toallas de papel y colóquelas en un plato.

Calienta el horno a 400 grados. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.

Sazone las chuletas de cerdo con ajo, condimento italiano, romero, sal y pimienta. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las chuletas a la sartén y dóralas hasta que estén doradas, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado.

Transfiera las chuletas a la bandeja para hornear preparada. Rocíe el aceite de oliva sobre las chuletas. Mételos en el horno y hornea por 8 minutos. Saca las chuletas del horno y dales la vuelta. Cocine por 5 a 8 minutos adicionales. Las chuletas de cerdo estarán bien cocidas y deberán alcanzar una temperatura interna de 140 grados.

Limpia la sartén. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén. A fuego medio, agrega el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada y revuelve bien para combinar. Agrega las rodajas de durazno y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos. Los melocotones se ablandarán un poco y quedarán muy fragantes.

Baje el fuego a bajo y cocine de 3 a 5 minutos más. No los cocine demasiado o los duraznos se volverán blandos.

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Retire las chuletas de cerdo del horno y transfiéralas a platos individuales. Rocíe el jugo de la sartén por encima. Cubra las chuletas con los duraznos y divida equitativamente la salsa en la sartén sobre las chuletas/duraznos. Servir inmediatamente.

Para cocinar el pollo:

Sazone los muslos con el condimento para pollo de Montreal, el chile en polvo, el condimento italiano, sal y pimienta.

Calienta una sartén mediana (usa una sartén de hierro fundido si tienes una) a fuego medio. Agrega el aceite de oliva. Coloca los muslos de pollo en la sartén. Cocine durante 5 minutos, sin voltear, para que el pollo se dore bien.

Enciende el fuego a medio-bajo y voltea los muslos. Cocine de 5 a 7 minutos más hasta que los muslos estén bien cocidos. Apagar el fuego, retirar los muslos y colocarlos en un plato. Carpa con papel de aluminio.

Para cocinar los duraznos:

Limpia la sartén con una toalla de papel. Vuelve a poner el fuego a medio. Agrega mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se derrita, agrega los melocotones. Cocine de 4 a 5 minutos, volteando ocasionalmente los duraznos para que no se quemen ni quemen.

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Rocíe el jugo de limón sobre los duraznos. Vierta la miel sobre los melocotones y revuelva ligeramente. Cocine durante 1-2 minutos para que los sabores se combinen.

Último paso:

Vuelve a colocar el pollo en la sartén y caliéntalo durante 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego. Coloque porciones abundantes de pollo y duraznos en platos y rocíe salsa por encima. Si lo desea, cubra con tomillo fresco.

Donna Evans es corresponsal del Echo Journal.

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