Los mejores platos que el personal de Bon Appétit cocinó esta semana

Por el personal y los colaboradores de Bon Appétit

No es ningún secreto que los editores de BA cocinan mucho para trabajar. Por eso no debería sorprendernos que también cocinemos mucho durante nuestras horas libres. Estas son las recetas que estamos preparando este mes para preparar la cena, entretener a nuestros amigos, satisfacer los gustos por lo dulce, consumir las sobras y todo lo demás. Para conocer aún más favoritos del personal, haga clic aquí.

Creo que todavía estamos en pleno verano. Puedes encontrar tomates en los puestos del mercado de agricultores y son (sin exagerar) del tamaño de tu cabeza. Cuando vi el carrete de la ensalada de tomate de Kendra Vaculin cubierta con granola de aceitunas con semillas, supe que quería prepararla. Lo que no sabía es que me encantaría la granola salada: es un cambio radical en las reglas del juego. He estado probando diferentes variaciones usando todo el condimento para bagels y semillas de calabaza; una versión con tandoori masala y pistachos, aceitunas verdes y sal de ajo; y otro con Lawry's y garam masala casero y levadura nutricional. Todos combinan muy bien con tomates, pero también he usado esta combinación crujiente para agregar textura a un sándwich de huevo, en yogur para un sabroso parfait y a puñados junto con pepinos y zanahorias. —Urmila Ramakrishnan, directora asociada de redes sociales

Me encantan los platos en los que un componente se junta mientras el otro se cocina pasivamente en la estufa, como los garbanzos crujientes Yangnyeom de Eric Kim en su libro de cocina, Korean American. Además de ser delicioso, este plato es muy fácil de preparar. La salsa yangnyeom, dulce y picante, se basa exclusivamente en alimentos básicos de la despensa y es lo que normalmente encontrarás untado con pollo frito coreano ultracrujiente. Pero como Kim lo defiende sólidamente, es un condimento que funciona igual de bien con estos frijoles crujientes y masticables. Ya sea que se sirvan sobre arroz o solos, asegúrese de duplicar la receta; querrás sobras. —Carly Westerfield, asistente de producción de recetas

Compré algunos tomates Sun Gold en el mercado de agricultores y los usé en esta rápida y sencilla pasta de tomate Cherry Burst de Molly Baz, pero la reduje para servir uno. Con ajo, salsa y una atractiva naranja de Sun Golds, lo devoré directamente de la sartén. Si bien los atardeceres son desconcertantemente más tempranos en la noche en este lado de agosto, esta pasta, con mucha albahaca fragante agregada a la mezcla, fue un sabroso recordatorio de que todavía nos quedan algunas semanas más de clima cálido para saborear. —Antara Sinha, editora asociada de cocina

Siempre que mis amigos celebran un cumpleaños, mi regalo favorito es un pastel personalizado. Pero cuando le pregunté a mi instructor de yoga favorito qué tipo de pastel quería para su próximo cumpleaños, confesó que siempre le había gustado más el pastel. Estaba muy feliz de tener una excusa para hornear esta cremosa y soñadora tarta de crema de limón (piense en la tarta de lima, pero más floral y menos agria). Coloque algunas velas en la cobertura batida de limón y será el postre perfecto para una fiesta de cumpleaños en el patio trasero de finales de verano. —Zoe Denenberg, editora asociada de cocina y SEO

En un mundo perfecto, mi ropa limpia nunca dejaría de estar doblada y siempre habría un lote de estos huevos marinados con soja en mi refrigerador. Del chef y autor Sohui Kim, son bastante fáciles de hacer por capricho y felices de pasar el rato durante días. Se infunde salsa de soja con chile y ajo, además de suficiente mirin y vinagre para despertar a todos. Después de remojarlos en esta mezcla, los huevos pasados ​​por agua se vuelven demasiado buenos para este mundo, con una intensa textura umami y natilla. Me encanta agregarlos al arroz y a los fideos, pero también puedes exprimir un poco de Kewpie y prepararte un huevo con mayonesa. —Emma Laperruque, editora senior de cocina

Tres cosas que siempre tengo a mano: ginebra o vodka, vermú seco y encurtidos. O en otras palabras, la lista de ingredientes del martini de pepinillos de Alexis deBoschnek. Es mi riff favorito porque no requiere más esfuerzo que el clásico, pero tiene un sabor brillante y nuevo. La salmuera salada de pepino iluminó todos los ingredientes botánicos de la ginebra, como un filtro fotográfico nada exagerado. Con una bolsa de patatas fritas, no se me ocurre un mejor momento para relajarse después del trabajo. Excepto tal vez si también tomara un plato de salsa de pepinillos encurtidos de Shilpa Uskokovic. La próxima vez. —EL

Inmediatamente sentí curiosidad por una receta de moda en TikTok que recientemente me llegó. La idea es rellenar un dátil sin hueso con mantequilla de maní, luego mojarlo en chocolate y congelarlo. Después de ver el clip, recordé que tenía un recipiente de Magic Shell casero del escritor Ali Francis en mi refrigerador: la salsa perfecta para estos bebés, ya que el aceite de coco hace que el chocolate quede más suelto y brillante. Cogí la crujiente mantequilla de maní y me puse a trabajar. Después de congelarlo durante una hora, la cáscara de chocolate era lo suficientemente fina como para no romper un diente, y el dátil se volvió aún más masticable, imitando la calidad del turrón. En pocas palabras: fueron sublimes. —Carly Westerfield, asistente de producción de recetas

No diré que compré demasiados tomates en el mercado de agricultores el fin de semana pasado. Pero diré que compré mucho. Afortunadamente, hay muchas recetas a las que recurrir, más de las que yo podría incluir en un solo verano. Para el almuerzo, preparé este salteado de tomate y huevo de la editora cultural Karen Yuan. Es lo suficientemente rápido como para prepararse en medio de un día laboral y tremendamente sabroso para una lista de ingredientes tan pequeña. —Emma Laperruque, editora senior de cocina

A Emma le ha encantado este calabacín al limón con crema agria y eneldo tantas veces que cuando conseguí algunos calabacines especialmente atractivos en el mercado de agricultores, inmediatamente me sentí obligado a probarlo. Para que fuera una comida completa, cambié yogur griego por crema agria y frié un poco de pan con semillas en los restos de aceite de oliva con ajo que sobraron al dorar la calabaza. Fue tan rápido, tan fácil y tan simple que cogí unos cuantos calabacines más para hacerlo de nuevo la semana que viene. —Antara Sinha, editora asociada de cocina

Como destacado admirador del chef Steven Satterfield, su restaurante Miller Union en Atlanta y sus libros de cocina, y admirador igualmente destacado de la temporada de tomates, marqué este jugo de tomate y melocotón de su libro más reciente, Revelaciones vegetales, tan pronto como hicimos clic en publicar. en la receta. Es indulgente (dupliqué el jengibre y usé jugo de lima en lugar de limón), muy refrescante y una excelente manera de consumir productos que están partidos o demasiado blandos. —Sonia Chopra, editora ejecutiva

Estos frijoles marinados han sido mi fórmula de bolsillo durante años. Cuando se publicó en 2017, yo era un estudiante de posgrado que buscaba opciones de almuerzo económicas que pudiera preparar con días de anticipación. Estos días, cuando llego tarde a casa, hace tiempo que no voy al supermercado y necesito preparar una cena con productos básicos de la despensa, confío en ello de todos modos. En lugar de vinagre de vino blanco, utilicé un poco de salmuera de jalapeño en escabeche sobrante que languidecía en la parte trasera de mi refrigerador, y en lugar de frijoles cannellini, los cambié por frijoles negros. No podría haber estado más feliz de terminar mi noche comprándola con unos resistentes chips de tortilla mientras veía otra repetición de Bob's Burgers, otra obsesión más que no ha flaqueado desde 2017. —AS

Cuando vi maíz, maíz y más maíz en el mercado de agricultores este fin de semana, pensé en una cosa: fideos fríos con aderezo de pimienta de Sichuan. Son picantes y resbaladizos, refrescantes y abundantes, todo lo que quiero en una noche húmeda. En lugar de judías verdes, las cambié por calabacines al vapor, un agradable contraste dulce con todos los hormigueantes granos de pimienta. Pero podría decirse que la mejor parte es el aderezo sobrante. La noche siguiente lo puse sobre tofu crujiente. Y mañana lo pondré en esas albóndigas de verduras que tengo en el congelador. —Emma Laperruque, editora senior de cocina

Este año, en mi cumpleaños, comí un burrito de desayuno en el Ursula Café de Brooklyn y, durante semanas después, me encontré pensando en la tortilla. No me malinterpretes, los rellenos eran increíbles. Pero hay algo tan inolvidable en una buena tortilla de harina, que el editor asociado de cocina Antara Sinha y yo coincidimos que a menudo se subestiman en comparación con sus contrapartes a base de maíz. El antojo me inspiró a cocinar esta receta de King Arthur Baking, que me llevó apenas media hora y no necesité ningún equipo especial. El resultado fue un lote de wraps masticables, elásticos y de ensueño que llené con carne asada, arroz, frijoles y salsa de maíz que congelé y comeré durante las próximas semanas. Suerte la mía. —Alma Avalle, asociada de producción digital

De los muchos platos que he cocinado este verano (pasteles de arroz con miso y mantequilla integral, carne asada súper cítrica, pasta cremosa de curry rojo), la receta que se destaca es quizás la más simple: este clásico chimichurri. Lo preparo aproximadamente una vez a la semana, untando las hierbas que tengo en el refrigerador (cilantro, perejil, eneldo) con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Considérelo un condimento multiusos para acompañar bistec a la parrilla, pollo asado o vieiras braseadas, solo por nombrar algunos. En este punto, he memorizado la receta. —Zoe Denenberg, editora asociada de cocina y SEO

Cuando vi a mi amigo (y estimado autor de libros de cocina) Nik Sharma compartir su receta de pastel de cardamomo, azafrán y melocotón hace unos días, supe que tenía que prepararlo de inmediato. Tenía todos los ingredientes en casa y, por lo tanto, tenía un pastel en el horno 90 minutos después de ver la historia de Instagram. El resultado es un pastel suave y color melocotón tan fragante que todos los que lo probaron comentaron lo bien que quedó el cardamomo floral (yo usé Burlap & Barrel). Incluso si las rodajas de melocotón no estuvieran tan limpias como podrían haber estado, el resultado final se ve hermoso gracias al glaseado de mermelada. ¡Gran pastel de verano! —Sonia Chopra, editora ejecutiva

He tenido la suerte de pasar algún tiempo en Martha's Vineyard este verano. Con tantos puestos de tartas, cada uno con su propia medida de dulzura y masas de tarta con una textura única, generalmente dejo la cocción a otros. Pero últimamente he estado soñando despierta con Blueberry and Peach Graham Galette de Samantha Seneviratne. Las galletas Graham con corteza, tostadas y crujientes, son el complemento perfecto para la dulce fruta de verano. Esto es una maravilla, tan bonito como bueno. —Dawn Davis, editora en jefe

En un ataque de pensamiento inusual, me volví hacia mi compañero y le dije: "Hagamos tacos de coliflor mañana por la noche con esa coliflor en el refrigerador". "Oh, sí, divertido", respondió. Llegué a casa del trabajo, y después de charlar sobre el día e intercambiar chismes sobre el nuevo gato gris visto en el patio de nuestro edificio, pregunté: "¿Debo calentar las tortillas si la coliflor está caliente?". ¿Listo entonces? Y mi esposo, generalmente extremadamente cariñoso, dice: "Pensé que habías dicho que querías hacer el relleno y las tortillas". No. No, no quería hacer el relleno ni las tortillas. Y aquí es donde les vendo esta receta y lo rápida que es. A pesar de toda nuestra comunicación confusa, los dos estábamos comiendo tacos (y espiando a Courtyard Cat) en una hora. La coliflor estaba picante, tierna y con algunos puntos rizados. Era ligera pero abundante y no tenía carne. Muy recomendable. —Shilpa Uskokovic, editora gastronómica

Cuando estoy demasiado cansado para preparar la cena, pero todavía quiero una comida sustancial y reconfortante, recurro a un frasco de pasta de curry rojo. Es un atajo simple para sopas, salteados y, sí, curry entre semana, pero esta nueva receta de pasta con curry rojo de la editora asociada de alimentos Rachel Gurjar podría ser mi aplicación favorita hasta la fecha. Ligeramente picante por la pasta de curry y cremoso por la leche de coco, este plato sabe a pasta con vodka. Agregué brócoli, tofu y champiñones crujientes (también conocidos como todos los detalles de mi refrigerador) y definitivamente usaré esta receta como fórmula para cenas más rápidas. —Zoe Denenberg, editora asociada de cocina y SEO

He estado viajando mucho y finalmente llegué al mercado de agricultores este fin de semana por primera vez en mucho tiempo, es decir: por primera vez desde que los tomates se pusieron buenos. He vivido a base de sándwiches de tomate y tostadas desde entonces, y me inclino especialmente por freír el pan en curry en polvo al estilo de esta receta. Pero también fui demasiado exigente con la fruta de hueso y desde entonces he pasado todos los días tratando de deshacerme de mi reserva (vida dura). Esta ensalada de frutas se convirtió rápidamente en una forma de convertir nectarinas y ciruelas en un aperitivo o ensalada en lugar de solo un refrigerio. El aderezo de vinagre de vino tinto, rico en pimienta negra, equilibra bien la fruta madura. Agregué queso feta (inspirado en esta receta) y no podría recomendarlo más. —Sonia Chopra, editora ejecutiva

Esta pasta cremosa de calabacín es una de las favoritas de nuestros lectores, y quizás aún más de nuestro personal. Y ahora entiendo por qué. En esta época del año, cuando la oferta de calabacines es infinita, es una forma muy factible de convertir una gran compra del mercado en una cena de un solo plato. Hay suficiente fibra para saltarse una ensalada por completo, y la crema y el parm evitan que la salsa se sienta demasiado vegetal. Opté por bucatini, pero la próxima vez podría rebelarme, solo un poco, y probar rigatoni para darle un toque de ensalada de pasta. —Emma Laperruque, editora senior de cocina

Este plato de lentejas fue una excelente ensalada cuando se sirvió sobre verduras y un abundante almuerzo al día siguiente cuando se sirvió sobre farro. También es infinitamente riffable: las lentejas verdes firmes funcionaron bien para mí en lugar de las negras, y apuesto a que los pimientos morrones serían un excelente intercambio por pimientos dulces si eso es lo que tienes en casa. Como siempre, estoy tratando de limitar los lácteos, así que corté en cubos y asé un poco de tofu con más orégano y algunas hojuelas de chile como sustituto del Halloumi (y luego procedí a robar al menos dos trozos de queso salado y derretido del restaurante de mi esposo). bol). La próxima vez que haga esto me saltaré el queso (¡o no!) y lo serviré como acompañamiento con salmón. Me encanta una ensalada de lentejas que se conserva bien en el refrigerador y estoy muy feliz de haber agregado esta a mi lista. -CAROLINA DEL SUR

Hay "fácil" y luego está "tan fácil que apenas es una receta". Este salmón teriyaki de cuatro ingredientes entra firmemente en la última categoría. Ambiciosamente había preparado algunos filetes de salmón congelados para descongelar más temprano ese día. Pero cuando llegó la noche, había perdido toda voluntad de picar, cortar en dados, rebanar o marinar. Este salmón rápido (que no requirió ninguno de esos pasos), una olla de arroz y algunos pepinos encurtidos rápidamente salvaron la hora de la cena cuando la única otra opción imaginable eran papas fritas y salsa. —Antara Sinha, editora asociada de cocina