Pruebe la receta de pollo ahumado partido de Bobby y Sophie Flay

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Disfrutarás de esta receta de los domingos con Sophie.

El aroma del pollo cocinado al aire libre es uno de mis favoritos. Puede que en algún momento tenga que crear una colonia a partir de él. Es el olor de la piel crujiente cocida lentamente combinado con el humo de la parrilla de leña lo que hace que tus vecinos vengan a saludar. Utilizo el término "salmuera automática" o "adobo automático" para indicar que no hay tiempo de espera antes de cocinar. Simplemente unte el pollo con salmuera y comience.

astillas de madera de manzano o cerezo

(1 1/2 libra) de mitades de pollo con hueso y piel

vinagre de sidra de manzana

Miel

semillas de apio

pimienta de cayena

pimentón ahumado

sal kosher

pimienta negra recién molida

aceite neutro, como aguacate o canola

Sal kosher y pimienta negra recién molida

jugo de manzana

dientes de ajo, ligeramente machacados

Salsa Barbacoa Despensa, para servir

Coloque las astillas de madera empapadas en una caja de humo o en un trozo grande de papel de aluminio resistente. Doble el papel de aluminio sobre las astillas de madera y selle los bordes del papel de aluminio para formar un paquete. Utilice la punta de un cuchillo o unas tijeras de cocina para abrir varias rejillas de ventilación en la parte superior. Levante las rejillas del lado derecho de la parrilla y coloque el paquete directamente sobre la fuente de calor de la parrilla, luego devuelva las rejillas.

Cierra la tapa y enciende el fuego del lado derecho de la parrilla a medio-alto hasta que empieces a ver humo saliendo de la parrilla, aproximadamente 20 minutos.Cocine el pollo como se indica en los pasos 4 y 5, ajustando el fuego según sea necesario para mantener la temperatura interna de la parrilla entre 225 °F y 250 °F y agregando agua adicional al líquido humeante si se está agotando.

Una vez que el pollo esté completamente cocido, transfiérelo a una bandeja para hornear y gire el lado izquierdo de la parrilla a fuego medio-alto.Una vez que el lado izquierdo de la parrilla esté caliente, unte el pollo por última vez con la salmuera y voltéelo para que quede con la piel hacia abajo y ase hasta que la piel se queme en algunas partes, aproximadamente 5 minutos.

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