Lo mejor para comer en Nueva York en 2023 (hasta ahora)

Este artículo apareció originalmente enEl año que comí Nueva Yorkun boletín sobre cómo comer en la ciudad, un restaurante a la vez.Registrate aquí.

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Llevo medio año comiendo en Nueva York y, aunque algunas noches destacadas ya se han acercado a su propia versión de la perfección...EyvalLa visión dinámica de la comida persa, la opulencia casual deSan JardimoPlaza de las Fiestas — muchas de mis cenas se han desdibujado un poco: Alt-martinis y copas de clara volcánica marcan el comienzo de cestas de pan con “mantequilla de la casa” y pastas rústicas de estilo italiano que marcan un punto medio antes de las proteínas de gran formato (“para compartir”) y un rebanada de pastel o plato de natillas para el postre. La tendencia de los nuevos bares de vinos estadounidenses (platos pequeños que llevan a otros cada vez más grandes) se ha convertido en el paradigma de Nueva York. Little Gem es la lechuga “It” (disculpas por la col rizada), mientras que los vestigios de las primeras pandemias, como las ensaladas de frijoles y el pescado enlatado, perduran en medio de la decadencia del caviar, las ostras y las torres de mariscos. Pero dentro de la igualdad está la excelencia, y puedo imaginar una comida que improvise las mejores versiones de los platos más omnipresentes del momento.

Empezaría por la colección de panes denura , calidez a levadura entregada en forma de naan con ajo y cilantro de su horno tandoor y panecillos Parker House en una combinación de sabores rotativos como azafrán y perilla. Para beber: un martini, cuya definición exacta sigue ampliándose. Me gusta la versión enCanción de cuna en el Lower East Side, “lavada” con aceite de oliva que le da verdadero cuerpo a la ginebra fría. Los cócteles enOiji Mi me impresionó la forma en que le dieron un toque coreano a las bebidas occidentales; el martini obtiene una fragancia amaderada del soju de pino; un Vieux Carré está impregnado de dátiles y viene con una guarnición de perlas de tapioca aromatizadas con naranja; una jatchata sin alcohol (su versión de la horchata) se elabora con leche de piñones.

Para comida fría y pequeña,lula mae , un restaurante que combina Camboya y el sur de Estados Unidos en Clinton Hill, sirve su trío de ostras con un toque de koh kong, una salsa hecha de (entre otras cosas) chiles, salsa de pescado, ajo y lima, con un espolvorear chalotes fritos. Junto con una ostra teñida con salsa de pescado y yuzu en el restaurante vietnamita de tendencia mexicana.balansái,Ambos lugares argumentaron que la salsa de pescado podría ser una opción más natural para la salmuera dulce del molusco que una mignonette astringente.

En nuestra actual era del pescado enlatado, absolutamente se podría pagar por una lata de sardinas en lugares comoY bucearoPastis(el último de los cuales casi me costó $ 20), pero una preparación más cuidadosa del pescado de lomo azul es el escabeche de sardina enRoca, ligeramente curado y enfriado con un adobo de amapola, vinagre rojo, hinojo y cilantro, servido con zanahorias encurtidas, cebollas y guindillas delgadas. Para mariscos verdaderamente crudos, le doy un guiño a la tostada de viera enEnsenada: capas de vieira cruda sobre una tortilla recién frita enjabonada con labneh aderezada con manzana, jícama y salsa seca. Un poco de semillas de amapola, girasol y calabaza fritas le dan un brillo a nuez.

Mientras tanto, el tartar ideal que tengo en mente sigue en casa de Ignacio MattosEstela , que ahora tiene una década. El secreto de su ligereza se conoce desde hace tiempo: no es carne de res; es bisonte, que Mattos mezcla con pepinillos y rábanos en su restaurante inaugurado más recientemente.Barra de esquina , también. Es bueno, pero sufre por vivir a la sombra de su hermano mayor, más atractivo e inteligente. El Steak Tartar más sorprendentemente inventivo que encontré.Joomak Banjum, donde la experiencia en pastelería francesa del chef Jiho Kim se muestra en toda su plenitud: la carne cruda venía estriada con una chantilly de mozzarella, semillas de mostaza encurtidas, un chorrito de aceite de chile y fragmentos de una fina tule de gochujang.

De las Little Gems que he probado (y ha habido muchísimas) mi favorita era la sencilla y herbácea: la ensalada deBestia del bar tiene aderezo de mostaza picante, toneladas de eneldo y aros de chalotas fritas que son como elegantes Funyuns. En cuanto a la achicoria, quiero la Castelfranco que comí con un cuchillo para carne enPlaza de las Fiestas — un poco de ceniza debajo combina bien con el queso Brabander y las avellanas esparcidas. Pero todavía me encanta la lechuga romana (clásica y picante, la lechuga Marisa Tomei), y una de las preparaciones más distintivas parecía la más sencilla: enRosa amarilla, la ensalada se adereza con un aderezo de tomatillo ahumado, trocitos de anchoa y queso cotija.

A estas alturas, en casi cualquier comida neoyorquina, hay un plato medio de pasta. No sabía qué esperar con la lasaña enRolo's – ciertamente no una sábana verde arrugada. Para ser exactos, hay dos láminas verdes de masa de espinacas intercaladas con bechamel y boloñesa, todas ampolladas en un horno de leña. Es cautivadoramente hogareño, hasta que te das cuenta de que definitivamente no podrías prepararlo en casa. Enraf's , cintas onduladas de mafaldine, generosamente salteadas con conejo estofado y teñidas de verde con pesto de habas, contenían la esencia de la primavera. Y uno más: el kalguksu, también conocido como sopa de fideos cortados con cuchillo, que estuvo en el menú vegetariano este invierno enCon eso(quizás el menú de degustación vegetariano menos apreciado de la ciudad), con un ramo de champiñones (enoki, ostras, maitake) y helechos para obtener un caldo profundo y terrenal.

Hablando de hongos, ese milhojas de hongos enClaudio Realmente es tan divino como habrás oído: destrozar capas de hojaldre, queso Whitney derretido y un buen toque de vinagre para darle una nota alta. Es uno de los mejores pasteles salados que puedas probar.

Desafortunadamente, la cabalgata de proteínas de gran formato (lo que solíamos llamar “platos principales”) no ha generado el mismo nivel de entusiasmo. Se me ocurren algunos fallos en la cocina (una chuleta de cerdo demasiado cocida en Gus's Chop House, un fletán no comestible en Caviar Kaspia), así que al menos todavía tenemos la sólida fiabilidad deSan Anselmo's Filete para perchas a $29. Para la versión potente y económica, hay un filete de lomo de $98 enla parrilla con cebolla caramelizada, una cabeza de ajo derretido y una salsera de salsa para bistec casera de la que quiero una botella para mi casa. (¿Esa nota de dulzura difícil de ubicar? Pasas, por supuesto). Simplemente mastique lentamente e imagine que es un señor de la guerra de los medios.

También me gustó el potpie japonés de carne al curry de la chef Emily Yuen enJergaen punto verde, que llega, pegajoso y satisfactorio, con el hueso de la médula sobresaliendo del centro, como un tocón de árbol carnoso. Y luego está la quesadilla de falda hecha con tortilla de maíz cacahuazintle con salsa macha y queso Oaxaca enSobre Masa,un restaurante en Bushwick con una tortillería adjunta, que fácilmente servía el mejor mexicano que he probado hasta ahora.

Finalmente, sé que fui duro conmal romano, pero puedo decir que los postres (pastel de queso con limón trompe-l'oeil que parece cítricos recién cortados y pastel de tiramisú helado que era como la versión italiana de Fudgie the Whale) fueron las encapsulaciones más exitosas de lo que este restaurante quiere ser. : irreverente, juguetón y francamente delicioso.

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